Désinsectisation restaurants Marseille — HACCP, intervention de nuit, contrats annuels
HACCP, plan de maîtrise sanitaire, intervention nocturne sans rupture d'exploitation, registre Alim'Confiance — pour les restaurants marseillais.
Désinsectisation restaurants et CHR à Marseille
Plan de maîtrise sanitaire, contrats annuels, interventions de nuit sans rupture d’exploitation.
Le règlement (CE) n° 852/2004 impose à chaque exploitant alimentaire un plan de maîtrise sanitaire écrit et opposable, dont la lutte anti-nuisibles documentée fait partie intégrante. Desinsect13000 intervient auprès des restaurants du Vieux-Port, de Notre-Dame-du-Mont et du Cours Julien avec une équipe Certibiocide : interventions de nuit, registre HACCP signé à chaque passage, conformité Alim’Confiance.
Pourquoi la restauration marseillaise est en première ligne
Un territoire dense, ancien et méditerranéen qui prolonge la pression nuisible jusqu’en novembre.
Vieux-Port et Quai du Port
Forte densité, livraisons matinales et locaux mitoyens : les signalements s’y concentrent et les foyers circulent vite entre établissements voisins.
Cours Julien et Notre-Dame-du-Mont
Cuisines exiguës en rez-de-chaussée d’immeubles haussmanniens, propices aux infestations de cafards germaniques (Blattella germanica).
Zone MUCEM-J4
Établissements neufs mais flux touristiques massifs qui maintiennent une pression nuisible élevée toute la saison.
Réglementation applicable, ce que la DGCCRF vérifie
Les textes opposables en cas de plainte client, de signalement Alim’Confiance ou de contrôle DDPP.
Règlement (CE) n° 852/2004
Annexe II chapitre IX : les denrées doivent être protégées de toute contamination. La lutte anti-nuisibles documentée est obligatoire.
Arrêté du 21 décembre 2009
Règles sanitaires des établissements de restauration commerciale : obligations de plan de nettoyage et de lutte contre les nuisibles.
Code de la santé publique L1311-2
Pouvoir de police sanitaire du préfet, opposable en cas de plainte ou de signalement Alim’Confiance.
Norme NF EN 16636
Norme européenne des services de gestion des nuisibles : nous délivrons un certificat conforme à chaque passage.
Note DGAL/SDSSA/2017-822
Instructions DGCCRF sur la traçabilité des prestations 3D : Désinsectisation, Dératisation, Désinfection.
Biocides homologués SIMMBAD
Matières actives inscrites au catalogue du Ministère de la Transition écologique, TP18 insecticides et TP14 rodenticides.
Protocole restaurant en quatre étapes
Un déroulé pensé pour la traçabilité HACCP et la continuité de service.
Audit initial et cartographie HACCP
Visite du chef-technicien hors service : inspection des zones critiques (chambre froide, plonge, vide-ordures, gaines de ventilation), pose de pièges-tests à phéromone et cartographie numérotée des points d’application, intégrée au PMS et opposable en inspection DDPP.
Traitement nocturne sans rupture d’exploitation
Intervention de nuit : gel insecticide en micro-doses (fipronil ou indoxacarbe, biocides homologués TP18), pulvérisation rémanente des plinthes et arrière des équipements à très basse pression, appâts rongeurs en boîtes sécurisées et numérotées. Aucune odeur résiduelle au matin, le service redémarre normalement.
Registre sanitaire signé et géolocalisé
Fiche d’intervention NF EN 16636 (produit, lot, dosage, technicien, signature), fiches de données de sécurité à jour, plan de pose géolocalisé, photos horodatées avant et après par zone critique, bilan d’évolution avec recommandations correctives.
Contrat annuel et astreinte
Passages programmés selon la saison, audit HACCP annuel approfondi et astreinte 7j/7 pour intervention urgente sous 2 heures. À la signature, remise d’un kit de communication staff (poster bonnes pratiques nuisibles, fiche signalement) à afficher en zone vestiaire.
Ce que comprend votre dossier de conformité
Toutes les pièces opposables, prêtes pour un contrôle imprévu.
Certificats NF EN 16636
Un certificat conforme délivré à chaque passage, classé dans votre PMS.
Fiches de données de sécurité
FDS des biocides utilisés tenues à jour dans le classeur sanitaire.
Plan de pose géolocalisé
Cartographie des points d’application, demandée systématiquement en réinspection depuis la note 2017-822.
Contrats multi-sites
Pour les groupes de restauration : facturation centralisée, comptes-rendus consolidés et accès portail extranet.
Questions fréquentes, restauration commerciale
Faut-il fermer le restaurant pendant l’intervention ?
Non. Notre protocole est conçu pour une intervention nocturne ou en service réduit, entre deux services. Le gel insecticide est posé en micro-doses dans des zones inaccessibles aux denrées et au personnel, la pulvérisation rémanente sèche rapidement. Le service du midi suivant n’est jamais impacté.
Vos produits sont-ils compatibles avec un certificat bio ou label fait maison ?
Oui. Tous nos biocides sont homologués TP18 (insecticides) ou TP14 (rodenticides) et inscrits au catalogue SIMMBAD du Ministère de la Transition écologique. Aucun n’entre en contact avec les denrées : le gel est posé sous les équipements, en gaines techniques et en plinthes, zones exclues du périmètre alimentaire par l’arrêté du 21 décembre 2009.
Que se passe-t-il en cas de visite DGCCRF ou DDPP imprévue ?
Votre classeur PMS contient déjà toutes les pièces opposables : derniers certificats NF EN 16636, FDS des biocides, plan de pose et registre signé. Notre astreinte téléphonique 7j/7 vous accompagne pendant l’inspection et un technicien peut se déplacer sous 2 heures si une pièce complémentaire ou un re-traitement préventif est nécessaire.
Travaillez-vous avec des chaînes ou seulement de l’indépendant ?
Les deux. Nous gérons des contrats multi-sites pour des groupes de restauration marseillais (facturation centralisée, comptes-rendus consolidés, accès portail extranet pour le directeur d’exploitation) comme des établissements indépendants avec un contrat annuel adapté à la surface.
Combien de temps pour atteindre un bon niveau Alim’Confiance ?
Sur un foyer modéré, le protocole s’enchaîne audit, traitement, contrôle puis audit de validation. Si un contrôle Alim’Confiance survient pendant la phase de mise en conformité, nous fournissons l’attestation signée Certibiocide qui justifie l’écart à l’inspecteur.
Ressources utiles pour les professionnels
Protégez votre établissement avant le prochain contrôle
Diagnostic et devis gratuits, intervention de nuit sans rupture d’exploitation à Marseille et dans la métropole Aix-Marseille-Provence.
Une intervention dans les 2 heures.
Diagnostic gratuit le jour même · Certifiés Certibiocide · Garantie résultat.